プロフィール

最新の記事

カレンダー

カテゴリ

月間アーカイブ

過冷却まであと少し

2014-04-19 　 日常

さてとある日のこと。

画像１

品質管理室で実験中のこと。カキンカキンに冷やした水を用意。

画像２

プラのメスシリンダーに勢いよく入れると…

画像３

なんと氷の結晶が！温度を測ってみると０．２℃！

温度をうまく調整して衝撃を与えると液体から一気に固体になる過冷却現象まであと少しってとこでした。

いやしかし驚いた～。

コメント(2)
コメント一覧

ははは！たまたま起こった事象だよ。

試作品作るときに冷やした水が冷え過ぎていたんだよ。
詳細の話はNGだからノーコメントでよろ。
品質管理室 2014-04-19 22:48:57

おいっ、子供の自由研究を会社でやるな(笑)と誤解されるぞ。

あ～、あれか？あの～グルテン生成と水温の実験の合間にやってみた感じか？

天ぷらだと氷水で小麦粉を切って、小麦粉が残ってても気にしない。
温かい水で小麦粉を混ぜるとグルテンが出来て衣に粘りが出る→水分が抜けにくくなってベチャベチャになる。

と言う訳で、小麦粉も水も出来る限り温度を下げたい訳だが、此の辺の管理は揚げ玉の食感にも大きく影響が出そうだね。

冷水や小麦粉の温度管理って電気代に直接響くから製造前に試作して最適条件みたいなのをだすのかね？

もっともグルテンフリーな天ぷら粉（たとえば米粉など）を利用する手段もあるみたいだし、この辺のノウハウは供給先との守秘義務もあるだろうから、公開するのは難しいか。
PENTA 2014-04-19 14:29:57

コメント投稿

※ブログの管理者が公開を承認するまでコメントが反映されない場合がありますので、ご了承ください。