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久留米屋台ラーメン

2016-05-20 　 食べ物

さてとある日のこと。

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久々にラーメン屋　オールウェイズに行ってきました。

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今回は限定ラーメン「久留米屋台ラーメン」！背脂を揚げた「カリカリ」が入っています。いわゆる肉かすみたいなもんでしょうか？

画像３

つか豚骨ポタージュって感じの濃さ！こりゃ強力だ！

…年のせいか耐性が下がってきたような（笑）

コメント(2)
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もはや長浜レベルの濃度低下を希望

脂身を揚げて残るのは線維質？天かすでも良いと信じたいですが、ふやけるまでの時間なんでしょうかねえ。
濃度に関しては長浜レベルに落としてもらった方が食べやすいのかも。年ですね。
西川昌宏 2016-05-20 11:53:21

久留米って言うほど濃度は高くないのよ。どちらかというと宮崎寄り。

肉かすだと丸腸を油でカリカリに揚げた物だから肉っぽい味わいがする。
カリカリは脂身を揚げた物だから風味よりも食感重視な感じかなぁ。

このラーメンは豚骨の濃縮度合が高かったね。
食堂系の乳化度合いが低めのラーメンに慣れていたから濃い過ぎ。
濃度が高いラーメンは本田商店とかの比較的新しいお店に多い気がする。

PENTA 2016-05-20 02:21:47

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